解碼宋河釀酒地緣、人文、匠心密碼

一場冬雨過后,廣袤的豫東平原披上了冬日里的嫩綠毯子。很難想象幾千年前這方土地的原貌,但歷史就是這樣,往往因一個人或一群人而被賦予典型的文化色彩?;搓柗耸?、西華女媧、鹿邑老子等等,有上古時期的神話傳說,也有銘記史冊的歷史考證,豫東地區的周口,可謂平凡,但也不凡。

出土的孔子問禮老子漢畫像石拓片

不凡之處自要追溯兩位圣人的佳話。

早年在魯曾做過儒生的孔子,因為見證了周之柱下史老子主持的祭祀之禮,膜拜不能。有史記載,公元前518年和公元前502年,孔子為達成恢復周禮的宏愿,曾兩次問禮于老子,而地點正是老子被貶歸鄉的鹿邑,臨水(古宋河)而居的老子,以家釀棗集美酒禮遇孔子。雖然孔子被后人譽為飲宗,但耽于問禮之切,美酒之味,多飲而醉,隨后留下了“惟酒無量,不及亂”的箴言,成為后世的飲酒之道。

老子以酒釋禮,道家與早期的儒家思想或許就是在推杯換盞中得到融合,而這場影響千年的對話,或許正要感謝能激發思維的棗集美酒和湯湯不息的古宋河之水。

鹿邑太清宮廟宇

周口有兩處必去之地,一為淮陽太昊伏羲陵,探尋姓氏根源;一為鹿邑老子故里,道家祖庭。鹿邑歷史悠久,從春秋始建縣制,先后稱“鳴鹿”、“苦”、“真源”、“谷陽”、“仙源”,元朝至元二年(1265年)改稱鹿邑縣,沿用至今。2500多年前,我國偉大的哲學家、思想家、道家學派創始人、世界百位歷史文化名人之一老子(李耳)就誕生在這里。

中國酒業博物館展出的鹿邑出土的商周古酒

后世關于老子煉丹的傳說至今流傳,服食丹藥,以酒為引更佳,事實上,老子不僅深諳自然和人文哲學,老子更善治酒,“八月剝棗,十月獲稻,為此春酒,以介眉壽”。而在老子的故里鹿邑,在1997年,由河南省文物局文物考古研究所發現并清理了一座鹿邑縣商末周初貴族大墓,出土銅酒器、玉器、陶瓷器等各類遺物千余件,該發掘進入1998年全國重大考古新發現提名。其中在出土文物提梁卣中,發現了1000克左右的液體,經氣象色譜分析結果顯示,該酒含有微量醚酯類成分,證明是商周古酒,這是我國目前歷史上發現最早的王室陪葬酒,為中國白酒釀造歷史及酒文化的研究提供了珍貴的價值,更證明了鹿邑在商周時期就已經擁有較高的釀酒工藝和歷史。

無論是早在商周時期的酒釀之法,還是老子追求的“以介眉壽”的釀酒之道,坐落在河網交錯的濕地中央的鹿邑,有著天賦的產美酒基因。

鹿邑濕地生態實景拍攝

鹿邑縣地處黃淮兩大流域之間,渦河、惠濟河、宋河等交叉縱橫,地勢西北高,東南低與東北隆起之間形成了凹陷盆地,氣候濕度持恒,地下水資源豐盛,是不可多得的農耕之地,為宋河釀酒之水,釀酒之糧材提供了天然的涵養之地。

此外鹿邑大地,是由河流沖積、沉積而形成的,位在黃淮大平原的中心區域,土層深厚(土壤有潮土、砂礓黑土兩類,富鉀貧磷,PH值6-8,絕大部分6.7-7.2,不酸不堿,系中性土)。境內地勢平坦、低緩,西北高、東南低,形成一個類似于“盆地”的小地理環境。如此,鹿邑境內就形成了一個自家的小環境:空氣流通穩定,氣候濕度常恒,是微生物環境難得的“豪宅”。

宋河酒業曲庫

從小到大浸潤在老子思想的文化氛圍中,有所為有所不為、上善若水……等哲理實際已經影響到了我們宋河釀酒人的每一個思想角落,夏不釀酒、緩蒸慢燉、不夠年份絕不用、不添加追求原味、酒體柔和順口等等,李紹亮總工不急不慢的講述。

對于“治酒人”而言,鹿邑是一個神奇的地方。

中國酒業協會副理事長兼秘書長宋書玉認為,中國白酒是自然釀造,也稱之為天釀美酒。釀出極致美酒,就必須專注天時、地利。擇天、擇地、擇時、擇水、擇器、擇糧。人承天意,人尊天釀,人感天意,天成人釀,道法自然,方得美酒。正是天、地、人即釀造車間、窖池、匠人等不可思議的天人合一,讓名酒宋河擁有了更超級的釀酒本領。

五料必精,時必適,工必到,法必精,每一道工序,都有著綿綿的傳承。

分層取醅、分層蒸餾、分層壓窖;分級摘酒、分級品評、分級儲存,歷經三層、三級,分出稀缺濃香,宋河酒業的“六分工藝”,是宋河酒業“老五甑續渣混蒸混燒”工藝的點睛之筆,也是宋河釀制技藝得以被收錄進省級非物質文化遺產的關鍵所在。

曲為酒骨。在宋河酒業的制曲車間,河南商報記者發現,這里的酒曲并不是傳統印象中方方正正的,而是其中一面鼓起了一個“大包”,為什么會有這種“奇怪造型”的酒曲呢?對此,宋河酒業副總裁王俊坤解釋說道,這種形狀獨特的酒曲名叫“包包曲”,此酒曲擁有和環境中微生物最大的接觸、作用面積,比普通平板大曲更有利于網羅自然環境中有益的微生物參與繁殖、代謝。不僅如此,“包包曲”在制曲過程中,其區域相對較高的培菌溫度,有助于定向富集耐高溫的芽孢桿菌,從而代謝形成不同的、豐富的菌系、酶系和物系,更有利于多種香味物質或前體物質的累積。“‘包包曲’作為富含菌系、酶系、物系的復合生物發酵制品,能更好地、更合理地將不同糧食的香味成分和產酒特點融合在一起,不僅酒味更全面,而且更安全,讓消費者喝起來更放心”。

宋河酒業地下恒溫儲酒庫

在宋河酒業原酒地下恒溫庫中,一壇壇經年存儲的原酒透過老陶壇呼吸著,他們在進入陶壇之前,有剛烈的性格,或許五年之后,或許十年之后,隨著壇壁上斑駁的痕跡增長,更柔更順的口感令人持久難以忘懷。

良好的口感,奠定了更多人追慕。

以人口眾多為紅利的周口,無疑成為了宋河的家門口市場,在這方土地上,除了中原糧倉豐收帶來的喜悅之情外,那就是歡聚時刻喝的酒了。“感情深,一口悶;感情淺,舔一舔;感情厚,喝不夠;感情薄,喝不著....”中國許多地方的人喝酒喜歡用小酒杯慢慢地品,而周口人喝酒,最喜歡用分酒器或大杯喝酒,一場酒席如果喝得興起,酒席往往可以持續數個小時乃至半天。

作為河南唯一一家全國十七大名酒的濃香型酒企,宋河酒業擁有非常深厚的消費基礎,除了耳熟能詳的河南名片鹿邑大曲外,宋河糧液更是家喻戶曉。五十年如一日對品質的堅持讓宋河取得了“口碑、金杯”雙豐收,在今年12月的“2019第二屆黃淮流域白酒核心產區領袖企業峰會”上,宋河酒業中高端產品,50度國字宋河六號在鑒評會上榮獲2019第二屆黃淮流域白酒核心產區標志產品稱號。盡管外地酒水逐鹿中原的勢頭已經很猛烈,但作為河南人,我們仍然對宋河酒抱著很大的信心,畢竟他還是我們河南能拿得出的中國名酒。

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